Günümüz dünyasında gastronomi kelimesi çok farklı ve yanlış tanımlarla bilinmekte sanırım.Ya da en azından benim gördüğüm kadarıyla durum böyle.Farkettimde insanlar gastronominin ne anlama geldiğini konuşmaktan çok,ne anlama gelmediğini daha çok konuşuyor.Bu yazımda 2018 yılında mezun olduğum Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü hakkında biraz konuşmak ve sizlere bildiklerimi aktarmak istiyorum.Öncelikle trajikomik okul kazanma anımla başlamak isterim.Haydi gelin ilk önce "gastronomi ne değildir"ona bakarak başlayalım.
Okulu kazandığımının açıklandığı o gururlu mükemmel yaz gününü hatırlıyorum.Yıllardır istediğim şey sonunda olmuştu,Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü kazandınz yazan o belge.Tabii bu gururu ve heyacanı hemen ailemle paylaşmak istedim ve aşırı sevinç gösterileri altında herkese tek tek telefon açarak gastronomi bölümünü kazandığımı haber verdim.Sanırım en çok,o zamanlar yazlıkta tatil yapmakta olan annanem ve dedem sevinmişti bu duruma.Bu kesin bir bilgi olmalı aslında çünkü sevgili dedeciğim daha ben oralara gidemeden bütün arkadaşlarına,komşularına,eşe dosta kim varsa haber salmıştı okulu kazandığıma dair.Bir ay sonra yazlıktaydım.Yazlığımız çok uzun yıllardır birbirini tanıyan,çok kalabalık olmayan ama sabit kemik bir kadronun var olduğu çok tatlı bir yerdir.Site içerisinde karşılaştığım herkesten tebrikler alıyorum,ama nasıl bi sevinç size anlatamam yani öyle ki yanımda olan dedemin yürüyüşü bile bir havalı olmuş sanki.Sürekli olarak "ee artık midemiz sana emanet","artık bize sen bakıcaksın bu konularda","vallahi sitede en çok buna ihtiyacımız vardı","seninki en önemli mesleklerden biri evladım" falan filan derkeeen ve ben bu duyduklarımla gururlanırken, "bravo kızım tıp bilimi çok zordur,bu bölümü kazandığın ve hekimliğe ilk adımı attığın için seni tebrik ederim" diyen İbrahim amcanın yüzüme tokat gibi çarpan tebrik cümlesinden sonra oracığa bayılmışım... Şaka şaka bayılmadım ama bayılsaydım daha iyi olabilirdi.En azından NASIL YANİİ!! diye bağırıp ağlayarak eve koşmazdım belki de...Ah benim canım dedem,ah benim güzel kalplim herkese tıpta Gastromonomolojikolog gibi bir bölümü kazandığımı söylemeseydi keşke.Bu anı Gastronominin ne olmadığının yeterli bir özeti bence.
Peki tamam gastronomi ne değildir onu acı bir hikayeyle anladık o cepte şimdi gelelim gastronomi nedir konusuna.Öncelikle şunu bilmeliyiz ki gastronomide bir bilimdir.Yiyecek içecek ve mide bilimi.Vallahi yaşadığım anıdan sonra bunu ben uydurmadım yıllar önce Yunanistanlı kardeşlerimiz söylemiş.Gastronomi denildiğinde ilk olarak insanların aklına "yemek yapmak" gelir.Tamam evet bunu yapıyoruz ama olaya sadece yemek yapmak olarak bakılması çok yanlış.Malzemelerin ve yiyeceklerin ne kadar sürede,nasıl,hangi dönemlerde,ne şekilde,hangi tepkimelerle ve hangi bileşenlerle hazırlanıp tüketildiğini inceler gastronomi bilimi.Birbirleriyle alakasız görünen,yan yana düşünülmesi zor olan malzemelerin bir araya gelmesinden oluşan bir gıda bilimidir.İnsanların tarih boyunca yemekle ve yiyecekle olan temel ilişkisini ele alır.Öncelikle bu sadece bir "şov" değildir.Yemeğin bilim tabanlı ele alınmasıdır.Yiyeceklerle olan tarihsel ilişkileri bilmektir.Sindirim bilimidir.İnsanlar ve yiyecekler arasında gelişen tüm ilişkilerin incelenmesidir.Gastronomi bilincinin yanlış oluşmasına sebep olduğunu düşündüğüm çok önemli bir konu var aslında.Bana göre herşeyden önce bilinmesi gereken en önemli konu "gastronomi ve mutfak sanatları" bölümü üniversitelerin güzel sanatlar fakültesi altında bulunmaktadır.Bu fakültenin ve bölümün içerisinde matematik,kimya,tarih ve işletme gibi dersler bulunmaktadır.Salt yemek yapma olarak adlandırılmaması için bence bu derslerin varlığı bile yeterli.Bu minik basın açıklamama son verirken bu bölümü okumuş ya da okuyacak olan kişilerden nacizane bir isteğim olacak.Bu bölümün adını ve ilgilendiğimiz işi sadece "gastronomi" olarak adlandırmak yerine "mutfak sanatları" tabirini sürekli dile getirin ve gastronomi kelimesinin hemen yanına yapıştırın lütfen.Bol bol güzel sanatlar fakültesi altında olduğunu dile getirin.Bu yazımında sonuna gelmişken burdan yazlık komşularıma selamlarımı göndermek istiyorum.Doktor değiliz ama kurabiyelerimizin hastası çok:) hepinize iyi günler sevgili okurlarım.Hepinize çok sevgi.
Comments